Ah, le laksa ! Ce plat d'Asie du Sud-Est est l'un des plus polyvalents qui soient. Si polyvalent, en fait, que vous trouverez plus de variantes dans la région qu’il n’existe de personnages dans l’univers Pokémon. Vous constaterez également des désaccords, de l’Indonésie à la Malaisie, quant au lieu et à l’identité de l’inventeur de cette soupe de nouilles tant appréciée. Presque certainement d’origine peranakan, elle semble avoir évolué le long de la route des épices sur plusieurs siècles, la première utilisation connue du terme « laksa » pour désigner des « nouilles » datant de 1391. Mais quel goût cela a-t-il ? Eh bien, là encore, cela dépend de l’endroit où vous le dégustez. Mais dans sa forme la plus connue, le laksa est une soupe de nouilles aromatique parfumée d’un bouillon de poisson ou de crevettes, de lait de coco crémeux, de tamarin et d’herbes, notamment de la coriandre et de la menthe. Généralement garni de pousses de soja et de poisson, de crevettes ou de poulet, il est riche, épicé et ne demande qu’à être dégusté bruyamment, bien que sa couleur jaune éclatante rende le port d’une chemise blanche absolument déconseillé. Mieux encore, il est délicieusement addictif et disponible dans chaque restaurant, aire de restauration et « hawker center » de Singapour digne de ce nom. Il se consomme également au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, il n’est donc pas nécessaire de se limiter à un seul bol par jour ! Nous avons mené l’enquête pour découvrir certains des meilleurs endroits où déguster un laksa à Singapour et vous trouverez une petite sélection de nos coups de cœur ci-dessous.
Sungei Road Laksa
Cette cuisine de laksa presque légendaire est tenue par une petite équipe de chefs d’exception depuis son emplacement sans prétention le long de Sungei Road. Mais croyez-nous, ce laksa n’a rien d’ordinaire : de grands bols de bouillon de nouilles fumants sont servis à de longues files d’attente de clients affamés presque tous les jours, du matin jusqu’en fin d’après-midi. Le laksa servi ici est à la fois délicat et riche. Cuit au charbon de bois, agrémenté de nouilles bee hoon épaisses et généreusement garni de coques, de pousses de soja croquantes et d’herbes aromatiques, c’est un déjeuner satisfaisant, le tout pour seulement quelques dollars. Ensuite, dirigez-vous vers le sud en traversant le canal Rochor pour rejoindre Kampong Glam où, aux côtés de l’emblématique mosquée du Sultan, vous trouverez des boutiques branchées et des magasins d’antiquités à foison pour tous vos besoins en souvenirs. Find it : 27 Jalan Berseh, #01-100, Singapour 200027
Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa
Tout est dans le nom (un peu long) de cet incontournable de l’Alexandra Village Food Center, qui a reçu le prix Michelin Bib Gourmand chaque année depuis 2016 pour son laksa irrésistible. La sauce est cuite et servie dans un pot en terre cuite (claypot), ce qui lui confère un arôme fumé et garantit que votre plat reste chaud, quel que soit le temps passé à discuter avec vos amis entre chaque délicieuse bouchée. Cette version du laksa, riche, onctueuse et proche d’un curry, est le carburant idéal si vous partez pour une après-midi de randonnée dans les Southern Ridges toutes proches. Là, une passerelle surélevée serpente à travers la cime des arbres au sud de la ville, les oiseaux indigènes colorés abondent et le Henderson Waves Bridge — un monument saisissant aux nervures d’acier ondulantes qui serpentent au-dessus et en dessous de la passerelle — doit être vu (et traversé) pour être cru. S'y rendre : 120 Bukit Merah Lane 1, Alexandra Hawker Centre, #01-75, Singapour 151120
Janggut Laksa
Janggut Laksa est l’un des deux établissements (au moins) du Queenstown Shopping Center (et d’innombrables autres dans la ville) à revendiquer la paternité du « véritable et meilleur » laksa de Katong à Singapour. Le Katong est une variante aux teintes orangées du plus classique lemak jaune, préparée avec un peu moins de noix de coco et un peu plus d’épices. Savoir s’il s’agit de l’original ou du meilleur est sans doute secondaire dans un endroit offrant autant de choix, mais la version de Janggut figure certainement parmi les meilleures. Ce bouillon rafraîchissant et aromatique aux notes de coriandre, de gingembre et de citronnelle est agrémenté de nouilles épaisses et fondantes, de crevettes et d’une généreuse dose de sauce sambal pour ajouter encore plus de piquant et de profondeur à votre soupe, si vous vous sentez d’attaque pour tout mélanger. Comme pour la plupart des restaurants de laksa, le menu est court et va droit à l’essentiel, mais nous vous recommandons également de goûter le poulet au curry si votre appétit vous le permet. S'y rendre : 1 Queensway, #01-59, Singapour 149053
328 Katong Laksa
Un autre prétendant au titre de « véritable et meilleur » est le 328 Katong Laksa, situé de l’autre côté de la ville sur East Coast Road (pourquoi l’un de ces établissements n’a pas simplement choisi « Original and Best Katong Laksa » comme nom de boutique nous dépasse). Toutefois, la rivalité entre le 328 et les autres restaurants singapouriens n’est rien comparée à leur duel épique contre Gordon Ramsay en 2013, une bataille qui a vu l’équipe d’East Coast triompher, propulsant leur laksa déjà légendaire dans la stratosphère (non, pas littéralement). Rejoignez les files d’attente interminables pour découvrir les raisons d’un tel engouement, mais attendez-vous à payer un peu plus cher pour le « meilleur laksa de Singapour ». Le sable blanc et les cocotiers du parc d’East Coast Park, situé à proximité, offrent le cadre idéal pour faire une sieste au soleil l’après-midi. S'y rendre : 51 East Coast Road, Singapour 428770
928 Yishun Laksa
Il existe de nombreuses raisons de partir en excursion d’une journée dans la région nord-est de Singapour. Le zoo de Singapour, par exemple, est l’un des plus grands et des plus beaux de la planète. Il y a ensuite la source thermale naturelle de Sembawang, un bassin à forte teneur en soufre et à l’odeur âcre, auquel on prête des vertus curatives. Le Woodlands Waterfront Park possède la plus longue jetée de l’île et une magnifique promenade offrant une vue sur le détroit de Johor et la Malaisie. Mais la meilleure raison de se rendre dans le Nord est peut-être de s'arrêter au 928 Yishun Laksa, une institution incontournable de la soupe de nouilles à Singapour, comme en témoignent les longues files d’attente. Attendez-vous à un bouillon épais et crémeux, relevé d’une pointe de sambal épicé, dans cet étal familial où le laksa est préparé de A à Z chaque jour avec des ingrédients frais. Veillez à arriver tôt : cet établissement très prisé ferme souvent en milieu ou en fin d'après-midi, une fois que ses soupes addictives sont toutes vendues. Où le trouver : 928 Yishun Central 1, #01-155, Singapour 760928
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