Les meilleurs marchés alimentaires de Singapour

Publié le : 18 juillet 2024

Femme mangeant des raviolis à emporter fraîchement préparés dans un centre de hawkers.

Singapour a une réputation quelque peu injustifiée en ce qui concerne le coût de la vie. S'il est vrai que la vie peut s'avérer onéreuse pour les expatriés ou les visiteurs souhaitant séjourner dans des hôtels de luxe (on pense au Marina Bay Sands !), ce n'est certainement pas une fatalité pour le voyageur moyen. Pour preuve : vous trouverez certains des meilleurs plats de la ville dans plus de 100 « hawker centres » légendaires, où des mets authentiques singapouriens, malais, chinois, indiens et indonésiens sont proposés à partir de quelques dollars de Singapour seulement et dépassent rarement six ou sept dollars ; vous n'aurez donc jamais besoin de vous ruiner pour régaler vos papilles. Découvrez notre guide des meilleurs marchés alimentaires de Singapour.

Qu'est-ce qu'un « hawker centre » ?
Les « hawker centres » font partie intégrante de l'ADN de Singapour. C'est ici que vous trouverez des étals de cuisine de rue vieux de plusieurs décennies, transmis de génération en génération ; là où les habitants font la queue pour des repas savoureux et abordables tout en échangeant les derniers potins autour de grands bols de nouilles fumantes, de currys parfumés et de plats de viande ou de poisson grillés fondant dans la bouche. On compte plus de 100 centres de ce type — des aires de restauration indépendantes et couvertes — répartis dans toute la ville, chacun accueillant des dizaines d'établissements dynamiques. Véritable festin pour les sens, attendez-vous à voir (et à sentir) des cochons de lait rôtir à la broche, des canards laqués présentés de manière appétissante en vitrine, ainsi que des panaches de fumée aromatique et de vapeur s'élevant des marmites et des plaques de cuisson à chaque coin de rue. Il y en a pour tous les goûts ici : sucré et salé, épicé et doux, chaud et froid, avec ou sans viande — votre seul défi sera de ne pas vous laisser attirer directement par le premier étal que vous croiserez, tant ces arômes sont enivrants.

Conseils et astuces pour les « hawker centres » de Singapour

Les « hawker centres » sont des sites dédiés et indépendants, généralement couverts mais parfois en plein air, et ne doivent pas être confondus avec ce que les Singapouriens appellent les « food courts ». Les « food courts » se trouvent généralement à l'intérieur des centres commerciaux ; ils ont un peu moins de caractère et sont un chouïa plus chers que les « hawker centres », mais restent néanmoins une excellente option si vous êtes en pleine virée shopping. De nombreux étals n'acceptent que les espèces ; assurez-vous donc d'apporter de l'argent liquide en plus de votre solide appétit. Nous recommandons aux novices d'acheter plusieurs petits plats différents auprès de plusieurs étals pour avoir un véritable aperçu (sans mauvais jeu de mots) de ce qui est proposé. Si un étal affiche une file d'attente, c'est généralement le signe que la nourriture est de premier ordre et que l'attente en vaudra la peine. Ne passez pas devant les étals fréquentés sans vous arrêter ! Ne vous laissez pas décourager si vous trouvez les « hawker centres » un peu déroutants ; il vaut vraiment la peine de persévérer pour découvrir certaines des saveurs fantastiques proposées à l'intérieur. En cas de doute, vous pouvez toujours participer à une visite avec un guide local pour vous aider à prendre vos marques.

Cuisine des « hawker centres » de Singapour : que manger ?

Même les visiteurs les plus affamés pourraient avoir du mal à goûter à tous les excellents plats que les marchés alimentaires de Singapour ont à offrir. Mais il existe quelques incontournables que nous considérons comme des plats à ne pas manquer. Le crabe au piment, par exemple, est (officieusement) le plat national de Singapour. Cette sensation sautée (du crabe nappé d'une sauce épicée à la fois sucrée et salée) est aussi omniprésente que délicieuse, et vous en trouverez dans n'importe quel « hawker centre » digne de ce nom. Il y a ensuite les brochettes de porc et de poulet marinées dans une sauce à l'arachide umami. Encore une fois, elles sont disponibles partout. Parmi les autres favoris populaires, citons le roti canai d'influence indienne (un pain plat beurré et friable qui fond en bouche, servi avec diverses sauces au curry), le porc au barbecue avec du riz, le curry de tête de poisson au goût prononcé et le poulet avec du riz. Faites comme les habitants et participez au rituel matinal du teh tarik (thé) épicé ou du kopi (café) sucré au lait concentré. Vous vous sentez l'âme d'un aventurier ? Faites monter la température en partant à la recherche de certains des mets les plus insolites du pays, parmi lesquels le fugu, le poulpe vivant et, pour les gourmets les plus audacieux uniquement, les trompes de Fallope de porc frites dans une sauce kung pao épicée. Miam.

Les meilleurs Hawker Centers de Singapour

Et maintenant, place au plat de résistance, l'entrée en matière que vous attendiez tous : notre sélection de quelques-uns des meilleurs marchés alimentaires de Singapour. Bon appétit ! Lau Pa Sat

Dégageant le charme du Singapour d'autrefois, le marché emblématique de Lau Pa Sat est aussi réputé pour sa forme octogonale distinctive et son architecture de style colonial que pour ses satay. Trouvez une place sous les majestueuses arches victoriennes en fer forgé et dégustez une grande variété de cuisines internationales, notamment vietnamienne, philippine, coréenne et bien d'autres encore.

East Coast Lagoon Food Village

Le seul hawker center de Singapour situé en bord de mer offre un cadre idyllique pour savourer un jus de canne à sucre bien sucré, une noix de coco fraîche ou une bière Tiger glacée. Rendez-vous chez Song Kee Fried Oyster, au stand 15, pour déguster des omelettes parfaitement moelleuses, garnies d'huîtres locales et nappées d'une sauce au piment relevée.

Newton Food Centre

Peut-être plus connu pour son apparition dans le film Crazy Rich Asians, ce marché animé situé près de la station de métro Newton MRT compte plus de 100 stands proposant certains des meilleurs plats de fruits de mer de la ville. Commandez une raie au sambal épicée dans une feuille de bananier pour un régal assuré.

Hong Lim Market and Food Centre

Hong Lim est l'un des hawker centers de Chinatown les plus faciles à explorer (plus que l'immense Chinatown Complex, en tout cas), ce qui en fait une excellente option pour les novices. La cuisine singapourienne authentique abonde ici. Goûtez au porc braisé aux cinq épices chinoises, au laksa piquant à la langoustine ou au porridge Teochew servi avec une variété de viandes, de poissons, de légumes, d'œufs et de sauces.

Clementi 448 Market and Food Centre

Les longues files d'attente devant Fried Carrot Cake à Clementi 448 ne trompent pas. Ce stand de hawker au nom très explicite est une sorte de légende locale dans les environs, puisqu'il existe depuis plus d'un demi-siècle. Tout d'abord : ce classique singapourien addictif (illustré ci-dessus) ne contient pas de carotte et n'est pas vraiment un gâteau, du moins pas au sens occidental du terme. Mais ne vous laissez pas décourager par cela (ou par la file d'attente) et ne passez pas à côté de ce mélange brûlant et incontournable de gâteau de radis en dés sucré et épicé, d'œuf, d'ail et de sauce pimentée. Délicieux.

Old Airport Road Food Centre

Un peu à l'écart des sentiers battus sur la côte est de Singapour, l'Old Airport Road Food Centre vaut néanmoins le détour pour sa vaste sélection de stands servant de tout, du crabe au carrot cake, du satay au sambal, et des raviolis au canard. Avec près de 200 stands de hawkers, bonne chance pour décider ce que vous allez manger !

Tekka Centre

Cet emblème de Little India, idéalement situé juste à côté de la station de MRT, est spécialisé dans la cuisine indienne. Rendez-vous ici pour réaliser tous vos rêves de dosas et pour des festins de grillades tandoori dignes d'un maharajah. Le Tekka Centre est à la fois un centre de hawkers, un centre commercial et un marché de produits frais ; les occasions ne manquent donc pas pour dénicher des souvenirs et s'imprégner de l'ambiance traditionnelle de Singapour après le déjeuner.

Adam Road Food Centre

Ce minuscule centre de hawkers est situé juste à côté du Jardin botanique de Singapour, une oasis de plus de 80 hectares de flore luxuriante et de forêt tropicale. Mettez-vous en appétit avec une promenade sur les rives du lac des Cygnes et une visite du Jardin national des orchidées avant de vous rendre à Adam Road pour un laksa bien mérité.

Changi Village Hawker Centre house

Le nasi lemak aromatique, un plat de riz, de lait de coco, de sauce chili, d'anchois croustillants, de cacahuètes et d'œufs qui changera votre vie, est l'incontournable à goûter ici. Situé à la pointe nord-est de l'île, Changi peut sembler un peu excentré, mais aucun excursionniste ne saurait rester insensible au charme de cet adorable village côtier, à son excellente cuisine malaise, à ses plages de sable fin et à ses palmeraies luxuriantes.

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Stuart Bak

Rédacteur/trice touristique freelance

Stu caught the travel bug at an early age, thanks to childhood road trips to the south of France squeezed into the back of a Ford Cortina with two brothers and a Sony Walkman. Now a freelance writer living on the Norfolk coast, Stu has produced content for travel giants including Frommer’s, British Airways, Expedia, Mr & Mrs Smith, and now Go City. His most memorable travel experiences include drinking kava with the locals in Fiji and pranging a taxi driver’s car in the Honduran capital.

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Il s'agit d'une exploration des rituels paranormaux pratiqués par divers groupes culturels, avec des connaissances locales, des contes sombres et des événements effrayants partagés par votre guide. Halloween @ S.E.A. Aquarium - Deep Boo Sea Pour une aventure plus adaptée aux enfants, rendez-vous au SEA Aquarium et découvrez les secrets des profondeurs de la « Deep Boo Sea ». Métamorphosé pour la saison d'Halloween avec des chasses aux bonbons et de nombreuses autres activités amusantes, le SEA Aquarium offre un moment diaboliquement divertissant pour toute la famille. Repérez les plongeurs squelettes en vous promenant dans le monde sous-marin, tout en apprenant des anecdotes amusantes, en dégustant des friandises et en prenant des selfies envoûtants avec les créatures des profondeurs. SuperSpook 2022 @ SuperPark SuperPark Singapore s'offre un relooking effrayant pour Halloween, se transformant de skatepark en labyrinthe hanté. Il y a des activités et des frayeurs, et même des jeux de fête foraine sur le thème d'Halloween où vous pouvez gagner des prix attrayants ! Évacuez une partie de la tension nerveuse avec un saut sur le château gonflable en forme de citrouille ou jouez dans la salle de sport pour enfants. C'est certainement une activité pour les chasseurs de fantômes les plus énergiques. The Halloween Experience aux Gardens by the Bay Les Gardens by the Bay sont un régal toute l'année, mais ils s'offrent eux aussi un nouveau visage pour Halloween. Ils ont pris ces jardins habituellement paisibles pour y ajouter une bonne dose de magie, de mystère et d'émotion. Halloween Kids Blitz Halloween Kids Blitz se déroule à The Meadow et propose des échassiers ainsi que des expositions d'un autre monde, sans oublier des jeux amusants et de délicieuses friandises provenant de toute l'île. Episode Halloween Music Festival 2022 Episode Halloween Music Festival 2022 est un événement réservé aux adultes. 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Adam Fraiel

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De Singapour à Bangkok – Comment s'y rendre
Vous envisagez de visiter deux destinations incontournables en Asie du Sud-Est ? Difficile de faire mieux qu'un voyage combinant Bangkok et Singapour, deux des plus grandes villes de la région, voire du monde. Au programme : un climat tropical idyllique, des attractions passionnantes, des hôtels de classe mondiale avec piscine et certaines des meilleures spécialités de street food que vous aurez l'occasion de goûter. Et avec des vols directs qui relient les deux villes en un clin d'œil, il n'y a vraiment aucune raison de s'en priver. Lisez la suite pour découvrir notre guide express de Singapour et Bangkok – ainsi que les meilleurs moyens de se rendre de l'une à l'autre. Bangkok en bref Bangkok bénéficie d'un climat de mousson tropicale, avec une saison chaude et sèche entre mars et juin, où les températures diurnes étouffantes peuvent dépasser les 38 degrés, une saison des pluies chaude de juillet à octobre et une période plus fraîche et plus sèche de novembre à février. Gardez à l'esprit que le terme « plus frais » est relatif à Bangkok et que vous pouvez toujours vous attendre à des températures printanières, autour de 24 degrés, durant l'hiver. Les rues bondées et le trafic bruyant de Bangkok peuvent sembler impressionnants pour les novices, mais se déplacer est en réalité relativement facile grâce à l'excellent réseau BTS SkyTrain qui relie l'aéroport au centre-ville et dessert la plupart des quartiers clés du centre. Un vaste réseau de métro complète ce dispositif et, pour une expérience un peu différente, toute une variété de ferries, de taxis fluviaux et de bateaux à longue queue sillonnent les voies navigables. Et peut-on vraiment dire que l'on a visité Bangkok si l'on n'a pas voyagé en tuk-tuk ? Bien qu'ils soient presque toujours inconfortables, un peu terrifiants et que leurs tarifs soient excessifs, l'expérience de ces taxis emblématiques à trois roues est incontournable lors de tout séjour dans la ville. Dans une métropole aussi vaste que Bangkok, il existe bien entendu des options d'hébergement adaptées à tous les budgets. Les grandes enseignes et les marques de luxe telles que Kempinski, Carlton, Marriott, Shangri-La et Anantara sont bien représentées ici si vous souhaitez vous faire plaisir, mais il existe également de nombreuses options de milieu de gamme et à petit budget. Sans surprise, c'est durant la saison des pluies que vous trouverez les prix les plus compétitifs. Singapour en bref Tout comme Bangkok, Singapour est une ville chaude, humide et fréquemment pluvieuse. Les températures y avoisinent les 30 °C tout au long de l'année, avec un climat tropical qui promet des averses régulières durant les deux saisons de mousson, de décembre à mars et de juin à septembre. Les précipitations y sont souvent soudaines, brèves et, pour tout dire, spectaculaires ; prévoyez donc un bon parapluie si vous voyagez pendant la mousson, mais ne laissez pas cela vous décourager ! L'infrastructure de transport de la « Ville Jardin » est inégalée, avec un superbe réseau de transport rapide (MRT), des pistes cyclables dédiées et même des téléphériques et des monorails. Le MRT sera votre meilleur allié à Singapour : ces trains souterrains automatisés et rapides couvrent la quasi-totalité de l'île et vous déposent aux attractions phares, notamment Marina Bay, la grande roue Singapore Flyer, les jardins botaniques et le quartier commerçant d'Orchard Road. Empruntez le téléphérique ou le monorail pour rejoindre les magnifiques plages de sable blanc et les nombreuses attractions populaires de l'île de Sentosa, ou louez un vélo si vous êtes en forme et souhaitez découvrir la nature abondante qui couvre environ 50 % de Singapour. L'île compte des centaines de kilomètres de pistes cyclables dédiées (et majoritairement plates), allant des voies de circulation du centre-ville aux grands réseaux périphériques, notamment l'épique Park Connector Network et la Central Urban Loop. Notez que le défaut de port du casque à vélo est contraire à la loi et entraînera probablement une amende salée. L'offre d'hébergement à Singapour est tout aussi variée qu'à Bangkok : le Raffles, le Ritz-Carlton et le Marina Bay Sands, avec son immense piscine à débordement au 57e étage, comptent parmi les options de luxe les plus célèbres de la ville. Il existe également de nombreuses options économiques et de milieu de gamme. Gardez toutefois à l'esprit que Singapour est une ville assez coûteuse à visiter, surtout si on la compare à Bangkok ! Si vous recherchez des gadgets électroniques, des marques de mode et d'autres souvenirs de luxe à rapporter chez vous, sachez que votre budget ira bien plus loin en Thaïlande. Les meilleures activités à faire à Singapour et à Bangkok Bangkok et Singapour regorgent d'attractions qui valent le détour, notamment une cuisine de rue et des centres de colporteurs (hawker centers) de classe mondiale servant des pots de nouilles acidulés, des currys épicés, des satay aux cacahuètes et des plats d'algues riches en umami. Il y a ensuite les grands palais et temples de Bangkok ainsi que les vastes marchés nocturnes. Singapour s'adresse davantage aux amateurs de sensations fortes, avec des attractions vertigineuses comme la grande roue Singapore Flyer (l'une des plus hautes au monde), le SkyHelix Sentosa et une balançoire géante qui survole les sables dorés bordés de palmiers de Siloso Beach sur l'île de Sentosa. Avec Go City®, vous pouvez réaliser d'importantes économies en visitant plusieurs attractions dans les deux destinations. Click here to view Singapore attractions et les options de pass, et click here for Bangkok. De Singapour à Bangkok : comment s'y rendre ? Voyager entre Singapour et Bangkok ne pourrait vraiment pas être plus simple. Des compagnies aériennes comme Thai Airways et Singapore Airlines assurent plusieurs vols directs chaque jour. Des compagnies à bas prix, notamment Scoot, Jetstar et VietJet Air, couvrent également l'itinéraire depuis l'aéroport de Changi jusqu'à Suvarnabhumi, avec des prix pour un aller simple à partir de seulement 120 USD. Une fois à Bangkok, le formidable BTS SkyTrain vous permettra de rejoindre vos destinations dans le centre-ville et ses environs à une vitesse fulgurante. Mais d'autres options sont disponibles si vous choisissez de les emprunter. Les aventuriers et les adeptes du voyage lent peuvent transformer ce trajet en une expérience à part entière en prenant le train : un voyage épique de 30 heures sur quelque 2 000 kilomètres qui commence par la traversée du pont de la chaussée Johor-Singapour vers la Malaisie, puis serpente vers le nord jusqu'à Kuala Lumpur et remonte à travers les paysages pittoresques des Cameron Highlands avant de franchir la frontière vers les forêts tropicales montagneuses du parc national thaïlandais de Khao Pu–Khao Ya. De là, 17 autres heures de voyage en train passionnantes à travers des paysages de jungle et de côtes époustouflants vous amèneront directement au cœur de l'effervescence de Bangkok. Ce train n'est bien sûr pas direct et nécessite un peu de planification ainsi que quelques changements en cours de route. Nous vous recommandons de faire une escale à Kuala Lumpur car, après tout, pourquoi ne pas ajouter une autre métropole asiatique à vos vacances ? Reliée au continent par la route, l'île de Penang, au nord-ouest de la Malaisie, constitue une autre belle occasion de faire escale : des plages magnifiques, une superbe architecture coloniale et, sans aucun doute, l'une des meilleures cuisines de rue d'Asie ne sont que trois bonnes raisons de s'y arrêter. Une fois la frontière franchie, Hat Yai est votre meilleure option pour une courte halte. La ville est peut-être mieux connue comme point de départ vers certaines des îles les plus appréciées du sud de la Thaïlande (Ko Samui, Ko Lipe, Phuket) et vous trouverez des minivans, des bus et des vols à bas prix desservant toutes ces destinations, et bien d'autres encore. Si vous avez du temps devant vous, nous ne connaissons pas de meilleur moyen de vous rendre de Singapour à Bangkok que de transformer ce voyage en de véritables mini-vacances. 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Stuart Bak

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