Ah, el laksa, el plato más versátil del sudeste asiático. Tan versátil, de hecho, que encontrarás más variantes en la región que personajes en el universo Pokémon. También descubrirás disputas desde Indonesia hasta Malasia sobre dónde y quién inventó esta popular sopa de fideos. Con un origen casi seguro peranakan, parece haber evolucionado a lo largo de la ruta de las especias durante varios siglos; el primer uso conocido del término «laksa» para referirse a los «fideos» data de 1391. Pero, ¿a qué sabe? Bueno, una vez más, eso depende de dónde la comas. Sin embargo, en su forma más reconocida, el laksa es una sopa de fideos aromática aderezada con un caldo de pescado o gambas, leche de coco cremosa, tamarindo y hierbas como el cilantro y la menta. Suele servirse con brotes de soja y pescado, gambas o pollo; es sabroso, picante y pide a gritos que lo sorbas con ganas, aunque su vibrante color amarillo hace que llevar una camisa blanca mientras comes sea algo totalmente prohibido. Lo mejor de todo es que es deliciosamente adictivo y está disponible en todos los restaurantes, patios de comidas y centros de puestos callejeros de Singapur que se precien. También se toma para desayunar, almorzar y cenar, así que ¡no hace falta que te limites a un solo cuenco al día! Hemos investigado a fondo para descubrir algunos de los mejores lugares para comer laksa en Singapur y a continuación encontrarás una pequeña selección de nuestros favoritos.
Sungei Road Laksa
Esta cocina de laksa casi legendaria está dirigida por un pequeño equipo de chefs expertos en su modesta ubicación de Sungei Road. Pero créenos cuando decimos que el laksa no tiene nada de corriente: se sirven enormes cuencos humeantes de caldo con fideos a largas colas de clientes hambrientos la mayoría de los días, desde la mañana hasta bien entrada la tarde. El laksa de aquí es delicado y sabroso al mismo tiempo. Cocinada al carbón, repleta de fideos gruesos bee hoon y coronada generosamente con berberechos, brotes de soja crujientes y hierbas aromáticas, es una comida saciante y todo por solo unos pocos dólares. Después, dirígete al sur cruzando el canal de Rochor hasta llegar a Kampong Glam donde, junto a la emblemática mezquita del Sultán, encontrarás boutiques de moda y emporios de antigüedades en abundancia para todas tus compras de recuerdos. Dónde encontrarlo: 27 Jalan Berseh, #01-100, Singapur 200027
Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa
La pista está en el nombre (bastante largo) de este veterano del Alexandra Village Food Center, galardonado con el Michelin Bib Gourmand cada año desde 2016 por su irresistible laksa. La salsa se cocina y se sirve en una cazuela de barro (claypot), lo que le confiere un sabor aromático y ahumado y garantiza que la comida conserve el calor sin importar cuánto tiempo pases charlando con tus amigos entre cada delicioso bocado. Esta versión del laksa, sabrosa, cremosa y casi parecida al curry, es el combustible ideal si vas a pasar la tarde haciendo senderismo en las cercanas Southern Ridges, donde una pasarela elevada serpentea entre las copas de los árboles al sur de la ciudad, abundan las coloridas aves autóctonas y hay que ver (y cruzar) para creer el puente Henderson Waves, un llamativo hito con nervaduras de acero onduladas que serpentean por encima y por debajo de la pasarela. Dónde encontrarlo: 120 Bukit Merah Lane 1, Alexandra Hawker Centre, #01-75, Singapur 151120
Janggut Laksa
Janggut Laksa es uno de los al menos dos locales de laksa del Queenstown Shopping Center (y de los innumerables más que hay por la ciudad) que afirma poseer el "original y mejor" laksa Katong de Singapur. El Katong es una versión de tonos anaranjados de la variedad amarilla lemak, más común, que se cocina con algo menos de coco y un poco más de especias. Que sea el original o el mejor es probablemente irrelevante en un lugar con tanta oferta, pero la versión de Janggut de este plato está, sin duda, entre las mejores. Un caldo refrescante y aromático con notas de cilantro, jengibre y limoncillo que viene repleto de fideos gruesos y elásticos, gambas y una gran ración de salsa sambal para añadir más picante y profundidad a tu sopa, si te sientes con la valentía suficiente para mezclarlo todo. Como la mayoría de los locales de laksa, el menú es corto y directo, pero también te recomendamos probar el pollo al curry si tienes suficiente hambre. Dónde encontrarlo: 1 Queensway, #01-59, Singapur 149053
328 Katong Laksa
Otro aspirante al título de "original y mejor" es 328 Katong Laksa, al otro lado de la ciudad, en East Coast Road (no entendemos por qué uno de estos locales no eligió simplemente "Original and Best Katong Laksa" como nombre de su tienda). Sin embargo, la rivalidad de 328 con otros locales de Singapur no es nada comparada con su épico duelo de cocina de 2013 con Gordon Ramsay, una batalla en la que el equipo de la costa este triunfó, catapultando su ya legendario laksa a la estratosfera (no literalmente). Únete a las serpenteantes colas para descubrir a qué se debe tanto alboroto, pero prepárate para pagar un suplemento por el "laksa número uno de Singapur". Las arenas blancas y las cocoteros que se mecen en el cercano East Coast Park ofrecen el escenario perfecto para dormir la siesta bajo el sol de la tarde. Dónde encontrarlo: 51 East Coast Road, Singapur 428770
928 Yishun Laksa
Hay muchas razones para hacer una excursión de un día a la región noreste de Singapur. El Singapore Zoo, por ejemplo, es uno de los más grandes y mejores del planeta. También está el manantial de agua caliente natural de Sembawang, una piscina con un fuerte olor a sulfuro a la que se atribuyen propiedades curativas. El Woodlands Waterfront Park cuenta con el muelle más largo de la isla y un precioso paseo marítimo con vistas al estrecho de Johor y a Malasia. Pero quizás la mejor razón para dirigirse al norte sea visitar 928 Yishun Laksa, un clásico de la escena de las sopas de fideos de Singapur con largas colas que lo demuestran. En este puesto familiar, donde el laksa se prepara desde cero con ingredientes frescos cada día, te espera un caldo espeso y cremoso con un toque de sambal picante. Asegúrate de llegar pronto: este popular local suele cerrar a media tarde, cuando se agotan sus adictivas sopas. Encuéntralo: 928 Yishun Central 1, #01-155, Singapur 760928
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