植物由来の肉や乳製品の代替品は、肉食が国民的スポーツといえるほど盛んな文化圏においてさえ、近年急速に人気が高まっています。 それもそのはず。植物ベースの食事は、食用動物の飼育に反対する人々にとって優れた選択肢である（当然ですが）だけでなく、コレステロールの減少や心臓の健康増進など、他にも多くのメリットがあるからです。 ここで科学的な話をしましょう。ビーガン料理の味は、否定的な肉食主義者たちが想像もできないほど、はるかに美味しいのです。 現代のビーガン料理は、味気ないレタスサンドイッチや風味のない野菜スープ、段ボールのような味のナッツローストが全盛だった1990年代から、飛躍的な進歩を遂げたという私たちの言葉を信じてください。 21世紀の独創的なビーガン料理は、今や味覚を存分に楽しませてくれます。多くの食通が、食欲をそそる植物由来の代替肉と本物の肉を区別するのに苦労するほどです。 シンガポールのベスト・ビーガンレストランを徹底調査しました。
Cultivate Cafe（カルティベート・カフェ）
シンガポールの中心業務地区（CBD）に位置する歴史あるタンジョン・パガー地区に構えるCultivate Cafeは、1世紀以上にわたって営業を続けている壮麗なコロニアル様式のMaxwell Reserve Hotelにおける、最高級の宝石のような存在です。 店内では、地元産のオーガニック食材を使用した、彩り豊かで植物ベースの味覚体験が巧みに作り出されます。ウッドパネルや1920年代風の華やかな照明、古書がぎっしりと並ぶ棚、そしてリバティプリントが施された格調高いベルベットの椅子に囲まれた豪華な空間でお楽しみください。 メニューは、まさにビーガンの楽園そのものです。 トルコ産イチジクとシチリア産オリーブドレッシングを添えたホワイトアスパラガスの蒸し料理、風味豊かなパッタイ、そしてポロネギとカボチャのタルトなどを想像してみてください。 コールドプレスジュースやビーガンビールで喉を潤し、最後はアイスクリームやケーキで締めくくりましょう。 ダークチョコとプルーンのブラウニー、ビターチョコのガナッシュ添えはいかがですか？ ぜひお試しください！ 所在地：Maxwell Reserve Hotel, 2 Cook Street, Singapore 078857
Afterglow（アフターグロー）
チャイナタウンの近くに位置するAfterglow（アフターグロー）では、バリエーション豊かな完全植物ベースのメニューを楽しめます。 カシューナッツミルクを使ったチーズ風味のカリフラワーバイト、キムチアボカドロール、キノコのホタテ風マリネを食べれば、どんな懐疑派の人も一瞬でビーガンフードの虜になること間違いありません。 このお店は子供連れにも最適です。チキンナゲットやミートボールなどの子供が大好きなメニューも、レンズ豆とフラックスシードのナゲットや、照り焼きマッシュルームボールといった絶品メニューとして用意されています。 ハンバーガー、ヌードル、タコスのほか、マッシュルーム、くるみ、ペースト、ズッキーニのスライスで作られた見事なラザニアが、食事メニューをさらに充実させています。 カシュークリーム、メジョールデーツ、メープルシロップ、ココナッツオイルで作られた、驚くほど美味しいチーズケーキもぜひお見逃しなく。 シンガポールで最高級のビーガンレストランの一つであることは疑いようもありません。 場所：24 Keong Saik Road #01-0, Singapore 089131
Genesis（ジェネシス）
Genesisは、フォート・カニング・パークからコールマン橋を渡ってすぐの場所にあります。 シンガポールで安くて美味しいビーガンフードを楽しむなら、ここが最適です。絶品の蒸し餃子、香り高いニョニャ・ラクサ、キノコや野菜、カシューナッツ、醤油を使った土鍋ご飯など、お手頃価格の料理が揃っています。 デザートには、マレーシアで人気の珍味チェンドルをどうぞ。カシューミルク、金時豆、米粉で作られた虫のような形の緑色のゼリー麺が入った、甘い氷のデザートです。 食後は、9つの歴史的な庭園があるフォート・カニング・パークの丘をハイキングして、カロリーを消費しましょう。ここには、シンガポール初の植物園や、19世紀初頭にラッフルズ卿によって収集・研究・植栽された色とりどりの植物を展示する庭園などがあります。 場所：2 Havelock Road, Singapore 059763
Warung Ijo（ワルン・イジョ）
情緒溢れるカンポン・グラム地区にある飲食店ならどこを選んでも間違いありませんが、このビーガン・インドネシア料理店は格別です。 こじんまりとした店内で行列ができることも多いこの可愛らしいカフェは、刺激的なベジタリアン・サンバル、レンダン・チャーハン、香り高いナシパダンが絶品で、並んで待つ価値があります。 カウンターで注文し、席を確保して、さっそく料理を堪能しましょう！ 食後は、ハジ・レーンのクールなインディーズ・ブティックへ向かうか、アラブ・ストリートの広大なアンティークの宝庫へ。そこにはテキスタイル、陶磁器、複雑なモザイクランプなど、トルコの工芸品が所狭しと並んでいます。 場所：337 Beach Road, Singapore 199565
Casserole（カセロール）
セントーサ島にある豪華なシャングリ・ラ ラサ リゾートの目の前で降車できるケーブルカーに乗りましょう。 ここに位置するCasserole（カセロール）は、その肉料理を思わせる名前に反して、驚くほど美味しい植物ベースの料理があなたを待っています。 中東スパイスの効いたケバブやファラフェル、炭火で焼いたサテの串焼き、タイ風フィッシュケーキを心ゆくまで堪能しましょう。 そして、バナナの葉で包んでドライ煮込みにしたビーフ・レンダンも見逃せません。これはCasserole（カセロール）で常に人気のメニューで、本物の牛肉を食べていると100%確信させてくれるはずです。 場所：Shangri-La Rasa Sentosa, Level 3, 101 Siloso Road, Sentosa Island 098970
Love Handle（ラブ・ハンドル）
Love Handle：おそらくその名前の由来は、一度中に入るとウエストがきつくなり始めるまで食べる手が止まらなくなるからでしょう。 真面目な話をすると、このヴィーガン向けの精肉店兼レストランは少し特別です。ライスやヌードル料理、フライドチキン、ワッフルなどの魅力的なメニューに加え、ソース、ピクルス、（乳製品不使用の）チーズが溢れんばかりの、贅沢でボリューミーな植物ベースのバーガーを提供しています。 肉好きの方へ：旺盛な食欲とオープンな心を持って訪れれば、決してがっかりしないことを保証します！ 場所：8 Ann Siang Hill, Singapore 069788
nomVnom（ノム・ノム）
このバーガーショップは島内の数か所に点在しており、フォート・カニング・パーク近くのクラーク・キー、タイ・セン、そして北部のウッドランズ地区に店舗があります。 各店舗で異なるメニューを楽しめますが、どの店舗もシンガポールで最高級の植物ベースのパティを提供することに全力を注いでいます。 サテバーガーにトリュフフライと爽やかなピンクグアバジュースを合わせたり、ダブル・クリスピー・フィッシュ・わさびバーガーとスパイシーなキムチスープで刺激を加えたりするのもおすすめです。 絶品です。 場所：島内各所
Kind Kones（カインド・コーンズ）
アイスクリーム専門店を少なくとも1つは含めないようなリストに、価値があるでしょうか？ そんなリストは、間違いなく不完全なものです。 そこでこちらをご紹介します。nomVnomと同様に、Kind Konesはシンガポール国内に3店舗を構えており、そのうち2店舗はショッピングの聖地であるオーチャード・ロード沿いにあります。買い物途中のちょっとしたリフレッシュに最適です。 この植物性食品のパラダイスで特に人気なのは、濃厚なティラミスやクリーミーなダブルチョコレートブラウニー、そしてバタフライピーの花、バニラ、抹茶ケーキ、ココナッツミルクとカシューミルクで作られたシグネチャーメニューの「ブルー・プラネット」です。 場所：島内各所
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