東南アジア料理の中でも、とりわけバリエーション豊かなラクサ。 実際、そのバリエーションは非常に豊富で、東南アジア全域を探せばポケモンのキャラクター数よりも多くの種類が見つかるほどです。 また、この愛すべきヌードルスープがどこで誰によって発明されたのかについては、インドネシアからマレーシアに至るまで意見が分かれています。 そのルーツがプラナカンにあることはほぼ間違いありませんが、スパイス・ルートに沿って数世紀にわたり進化したと考えられており、「ラクサ」という言葉が「麺」を意味するものとして初めて使われたのは1391年にまで遡ります。しかし、その味はどのようなものなのでしょうか？ それもやはり、どこで食べるかによって異なります。 ですが、最も一般的なラクサは、魚やエビの出汁、クリーミーなココナッツミルク、タマリンド、そしてパクチーやミントなどのハーブで味付けされた、香り豊かなヌードルスープです。 通常はもやし、魚、エビ、または鶏肉がトッピングされており、濃厚でスパイシーなその味わいは、音を立てて豪快に食べたくなります。ただし、鮮やかな黄色をしているため、食事中に白いシャツを着るのは絶対に禁物です。 何よりも、一度食べたら癖になる美味しさで、シンガポールのレストランやフードコート、定評のあるホーカーセンターならどこでも楽しめます。 朝食、昼食、そして夕食にも食べられているので、1日1杯に制限する必要はありません！ シンガポールで最高のラクサが味わえる場所を徹底調査しました。その中から特におすすめの場所を以下にご紹介します。
スンゲイ・ロード・ラクサ（Sungei Road Laksa）
この伝説的なラクサ店は、スンゲイ・ロード沿いの控えめな場所にあり、少数精鋭のシェフチームによって切り盛りされています。 しかし、その味は決して平凡ではありません。朝から午後遅くまで、空腹の客が作る長い列に向かって、湯気の立つ絶品ヌードルが次々と提供されています。 こちらのラクサは、繊細でありながら濃厚な味わいが特徴です。 炭火で調理された太いビーフンに、赤貝、シャキシャキのもやし、香り高いハーブがたっぷりとトッピングされており、わずか数ドルで大満足のランチが楽しめます。 食後はロチョー運河を越えて南にあるKampong Glamへ向かいましょう。ランドマークであるサルタン・モスクの周辺には、おしゃれなブティックやアンティークショップが立ち並び、お土産探しにも最適です。 場所：27 Jalan Berseh, #01-100, Singapore 200027
デポ・ロード・ジン・シャン・メイ・クレイポット・ラクサ（Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa）
アレクサンドラ・ビレッジ・フードセンターの名店であるこの店の（かなり長い）名前が、その魅力を物語っています。抗いがたいほど美味しいラクサが評価され、2016年から毎年ミシュランのビブグルマンを受賞しています。 クレイポット（土鍋）で調理され、そのまま提供されるグレービーソースは、香り高くスモーキーな風味が特徴です。一口ごとに友人との会話が弾んでも、料理が冷めることなく最後まで熱々のまま楽しめます。 カレーのように濃厚でクリーミーなこのラクサは、午後に近くのサザン・リッジスでハイキングを楽しむ前のエネルギー補給に最適です。ここでは、市街地の南側に広がる木々の間を縫うように空中遊歩道が続き、色鮮やかな野生の鳥たちも数多く生息しています。また、波打つようなスチールの肋材が歩道を上下に蛇行する印象的なランドマーク、ヘンダーソン・ウェーブ橋は、一見の価値（そして渡る価値）があります。 場所：120 Bukit Merah Lane 1, Alexandra Hawker Centre, #01-75, Singapore 151120
ジャンガット・ラクサ（Janggut Laksa）
ジャンガット・ラクサは、シンガポール「元祖かつ最高」のカタング・ラクサを自負する、クイーンズタウン・ショッピングセンターにある少なくとも2つの店舗のうちの1つです（市内には他にも無数にあります）。カタング・ラクサは、一般的によく見られる黄色の「ルマ（lemak）」タイプよりもオレンジがかった色味が特徴で、ココナッツを控えめに、スパイスを多めに使って調理されます。 これほど多くの選択肢がある場所では、どこが元祖か最高かを議論してもあまり意味がないかもしれませんが、ジャンガットのラクサがトップクラスであることは間違いありません。 パクチー、ショウガ、レモングラスが香る爽やかで香り高いスープには、太くてモチモチした麺、エビ、そしてサンバルソースがたっぷりと添えられています。さらに辛さと深みを加えたい方は、思い切ってソースを混ぜてお楽しみください。 他のラクサ専門店と同様、メニューはシンプルで厳選されていますが、お腹に余裕があれば、ぜひこちらのチキンカレーも試してみてください。 場所：1 Queensway, #01-59, Singapore 149053
328 カタング・ラクサ（328 Katong Laksa）
「元祖かつ最高」の称号を主張するもう一つの店が、街の反対側、イーストコースト・ロードにある「328 カタング・ラクサ」です（なぜこれらの店がシンプルに「元祖最高カタング・ラクサ」という店名にしなかったのかは不思議でなりません）。 しかし、328と他のシンガポールの飲食店とのライバル関係も、2013年に行われたゴードン・ラムゼイとの伝説的な料理対決に比べれば、大したことはありません。この対決でイーストコーストのチームが勝利したことで、すでに伝説的だった彼らのラクサの人気は、文字通り（いいえ、比喩ですが）空高く舞い上がりました。 長蛇の列に並んでその人気の秘密を確かめてみてください。「シンガポールNo.1のラクサ」を味わうには、それなりの金額を払う覚悟が必要です。 近くのイーストコースト・パークには白い砂浜と揺れるヤシの木があり、午後の日差しを浴びながらお昼寝をするのに最高のロケーションです。 場所：51 East Coast Road, Singapore 428770
928 イーシュン・ラクサ（928 Yishun Laksa）
シンガポールの北東部へ日帰り旅行に出かける理由はたくさんあります。 例えば、世界最大級かつ最高峰の動物園の一つであるシンガポール動物園があります。 また、センバワンには天然温泉もあり、硫黄の香りが漂う高濃度硫黄泉は、治癒効果があると言われています。 ウッドランズ・ウォーターフロント・パークは、シンガポールで最も長い桟橋と、ジョホール海峡越しにマレーシアを望む美しいプロムナードを誇ります。 しかし、北部へ向かう最大の理由は、928 イーシュン・ラクサ（928 Yishun Laksa）を訪れることかもしれません。シンガポールのヌードルスープ界を代表するこの名店は、その長蛇の列が人気の証です。 この家族経営の屋台では、毎日新鮮な食材を使って一から作られる、スパイシーなサンバルが効いた濃厚でクリーミーなスープのラクサが楽しめます。 早めに到着するようにしましょう。この絶大な人気を誇る名店は、やみつきになるスープが売り切れると、午後の早い時間や夕方前に閉店してしまうことがよくあります。 Find it:928 Yishun Central 1, #01-155, Singapore 760928
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